W dniach 16–19 grudnia Richland Public Health przetestowało następujące restauracje pod kątem poważnych naruszeń:
● In-N-Out Mart #103, 300 N. Mulberry St., Mansfield, 16 grudnia. Umywalka niedostępna (poważnie, naprawiona po kontroli). W zlewie znaleziono puszkę po piwie.
● Warrior Drive-In & Pizza, 3393 Park Avenue West, Mansfield, 16 grudnia. Niewłaściwe użycie chemicznych środków dezynfekcyjnych innych niż chlor, jod lub czwartorzędowe sole amoniowe (poważnie, po kontroli). W zlewozmywakach trójkomorowych i wiadrach Sani zaobserwowano narażenie środka dezynfekcyjnego na zlew i powierzchnię. Zaobserwowano, że automatyczny dozownik nie rezygnuje z odpowiedniej siły. Osoba odpowiedzialna (PIC) skontaktowała się z firmą w celu wykonania usługi i przestawiła się na ręczne stosowanie środka dezynfekującego na bazie chloru do czasu naprawy automatycznego dozownika. Płyn do mycia rąk nie utrzymywany w temperaturze 110 stopni lub wyższej (krytyczna, stała). Obserwuj, jak pracownicy myją sprzęt/naczynia w trójkomorowym zlewie wodą o temperaturze 98 stopni.
● Restauracja Burger King nr 396, 2242 S. Main St., Mansfield, 16 grudnia. PIC nie wykazał się wiedzą na temat czyszczenia i dezynfekcji (krytyczną, poprawioną podczas audytu). PIC poinformował, że sekcja mieszalnika chłodniczego jest dezynfekowana co cztery godziny bez wcześniejszego czyszczenia i płukania. Sprawdź, czy procedury czyszczenia są prawidłowe. Pracownicy gastronomii nie myli rąk, gdy było to konieczne (krytykuj, poprawiaj). Zaobserwowano, że PIC dotykał podłogi i twarzy bez mycia rąk przed przystąpieniem do innego zadania. Produkty spożywcze nie były odpowiednio zabezpieczone przed zanieczyszczeniem poprzez separację, pakowanie i segregację (krytyczna, skorygowana). Zaobserwowano, że pokrywa pojemnika na lód pozostaje otwarta, gdy nie jest używana. Produkty spożywcze nie były odpowiednio zabezpieczone przed zanieczyszczeniem poprzez separację, pakowanie i segregację (krytyczna, skorygowana). Zaobserwowano, że ugotowany boczek nie był odpowiednio zamknięty, aby zapobiec zanieczyszczeniu. Powierzchnie sprzętu lub przyborów mające kontakt z żywnością są brudne (poważne). Nad zlewem trójkomorowym widniały czyste butelki po sosie z plamami na powierzchniach mających kontakt z żywnością. Napraw do 23 grudnia. Nieprawidłowa temperatura, stężenie i/lub twardość wody roztworu czwartego (krytyczna, skorygowana). Stężenie roztworu środka dezynfekcyjnego zaobserwowane w zlewie trzykomorowym wynosiło 0 ppm. Należy pamiętać, że woreczek ze środkiem dezynfekującym jest pusty. TCS Żywność nie schłodzona do odpowiedniej temperatury (krytyczna, ustalona). Znaleziono paczkę pokrojonej w plasterki szynki i torebkę startego sera na wierzchu chłodnicy wstępnej, która nie była odpowiednio schłodzona. PIC dobrowolnie odstępuje od produktu. Gotowa do spożycia żywność zawierająca TCS nie została odpowiednio wyrzucona, gdy była potrzebna (ciężka, skorygowana). Na używanej w czwartek linii widziano talerz pomidorów. PIC dobrowolnie odstępuje od produktu. Niewłaściwe wykorzystanie czasu jako kontrola warunków sanitarnych – cztery godziny (krytyczne, poprawione). Obserwowane pomidory i sery nie były oznaczone czterogodzinnym czasem wyrzutu. Pomidory są wyrzucane, a sery oznaczane są czasem. Na obserwowanym produkcie nie wskazano, kiedy został wyjęty z lodówki. Obecność gryzoni i innych szkodników (poważnie). Kał znaleziono pod ladą z napojami w jadalni. Poprawiono 23 grudnia. Powierzchnie mające kontakt z żywnością nie są łatwe do czyszczenia (trudne). Zaobserwowano, że nożyczek używanych do przecinania torebek z żywnością nie dało się rozebrać do czyszczenia. Poprawiono 23 grudnia. Temperatura roztworu do mycia rąk nie jest utrzymywana na poziomie 110 stopni lub wyższej (silna, skorygowana). Należy pamiętać, że balsam w zlewie trójkomorowym ma temperaturę 87 stopni. Brak szczelin powietrznych lub zatwierdzonych urządzeń zapobiegających przepływowi wstecznemu w instalacji rurowej (krytyczne). Należy pamiętać, że lejek pomiędzy odpływem wytwornicy lodu a odpływem podłogowym nie ma odpowiedniej szczeliny powietrznej. Napraw do 23 grudnia.
● Szkoła podstawowa Lexington East, 155 Castor Drive, Lexington, 16 grudnia. Gotowa do spożycia żywność zawierająca TCS nie jest odpowiednio wyrzucana, gdy jest potrzebna (poważnie, naprawiono to podczas przeglądu). Żółtka jaj przechowywano w lodówce z datą ważności 29 listopada. PIC są dobrowolnie wyrzucane.
● Domino's Pizza, 625 Lexington Ave., Mansfield, 19 grudnia. Pracownicy nie są informowani w możliwy do sprawdzenia sposób o obowiązku zgłaszania informacji zdrowotnych (krytyczne powtórzenie). W momencie weryfikacji nie doszło do podpisania umowy ze względu na chorobę pracownika. Pamiętaj o podpisaniu umowy i uzyskaniu dostępu do niej po powrocie 27 grudnia. Niewłaściwa temperatura, stężenie i/lub twardość wody czwartorzędowego środka dezynfekcyjnego amoniowego (krytyczne, prawidłowe przy sprawdzaniu). Zarówno w zlewie, jak i w wiadrze zaobserwowano stężenie środka dezynfekcyjnego wynoszące 150 ppm. Utrzymuj odpowiednie stężenie do czasu usunięcia dyspergatora. Obecność żywych owadów (dotkliwa). W obszarze zmywania naczyń zaobserwowano małe czarne latające owady. Naprawa została wykonana przed 27 grudnia. Powierzchnie mające kontakt z żywnością nie były łatwe do czyszczenia (poważnie, naprawione). Zaobserwowano, że ostrza mopa łamią się i odpryskują, dzięki czemu są gładsze, mocniejsze i łatwiejsze do czyszczenia. PIK przestanie używać szpatułek. Powierzchnie mające kontakt z żywnością nie są łatwe do czyszczenia (duplikat krytyczny, naprawiony). Zaobserwowane nożyczki służyły do otwierania opakowań żywności, których ostrza nie były gładkie i były trudne do czyszczenia. PIC przestał używać nożyczek, dopóki nie otrzymał nożyczek, które można było łatwo zdjąć i wyczyścić.
● McDonald's – nr 3350 Richland Mall, 666 Lexington Springmill Road, Mansfield, 19 grudnia. Nieprawidłowa temperatura i/lub stężenie środka dezynfekcyjnego zawierającego chlor (krytyczne, prawidłowe podczas sprawdzania). Zaobserwowano robocze wiadro zawierające 200 ppm środka dezynfekcyjnego. TCS Żywność nie schłodzona do odpowiedniej temperatury (krytyczna, ustalona). Wewnętrzna temperatura burrito śniadaniowego w lodówce wynosiła 48 stopni, a temperatura otoczenia w lodówce 53 stopnie. FAC dobrowolnie wyrzucił wszystkie burrito śniadaniowe (46) podczas kontroli i wycofał lodówki z użytku do czasu ich naprawy przez konserwację.
● Centrum Rozwoju Dziecka stanu NC/OSU-M, 2441 Kenwood Circle, Mansfield, 19 grudnia. Opakowanie żywnościowe otrzymano w niezadowalającym stanie (ciężkie, poprawione podczas kontroli). Puszki z zupą pomidorową i puszki z całą kukurydzą miały wgniecenia na górnej i dolnej uszczelce. FAC usuwa puszki z zapasów i zwraca je. Powierzchnie sprzętu mające kontakt z żywnością lub naczyniami są zabrudzone (krytyczne, skorygowane). Zaobserwowano, że ostrza elektrycznych otwieraczy do puszek zawierają widoczne pozostałości.
● Metro nr 30929, 1521 Lexington Avenue, Mansfield, 19 grudnia. Występują odchody gryzoni i małe owady latające (powtórzenie klawiszy). Zaobserwowano, że gryzonie spadały na podłogę i narożniki zlewu mopa. Zaobserwowano także, że gryzonie spadały w pomieszczeniach elektrycznych, na podłogę i na ścienne tablice rozdzielcze. W obszarze zmywania naczyń zaobserwowano małe czarne latające owady. Oczyść cały obszar i skontaktuj się z firmą zajmującą się zwalczaniem szkodników po ponownej kontroli przeprowadzonej 27 grudnia. Niewystarczająca szczelina powietrzna pomiędzy krawędzią przelewu a wlotem wody (powtórzenie krytyczne). Upewnij się, że pod dozownikiem napoju gazowanego nie ma szczeliny powietrznej. Ponowne rozpatrzenie i korekta 27 grudnia.
● Restauracja Wendy's, 2450 O'Possum Run Road, Mansfield, 19 grudnia. Schłodzone, gotowe do spożycia produkty TCS z błędną datą (poważnie, poprawiono w trakcie recenzji). Zauważyłem, że cebula nie była odpowiednio datowana w lodówce. PIC usuwa żarówkę.
Czas publikacji: 04 stycznia 2023 r